一、農獸藥殘留問題 

　　（一）毒死蜱 

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，對人體健康可能有一定影響。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規定，毒死蜱在茄子和蘿卜中最大限量為0.02mg/kg。 

　　（二）咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽 

　　咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是一種廣譜高效殺菌劑。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用咪鮮胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規定，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽在山藥中最大限量為0.3mg/kg。 

　　（三）噻蟲胺 

　　噻蟲胺是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用，對蚜蟲等有較好防效。食用食品一般不會導致噻蟲胺的急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康也有一定影響。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規定，噻蟲胺在辣椒和甜椒中最大限量為0.05mg/kg，噻蟲胺在木瓜中最大限量為0.01mg/kg。 

　　（四）噻蟲嗪 

　　噻蟲嗪具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內，并在木質部向頂傳導。食用食品一般不會導致噻蟲嗪的急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康也有一定影響。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規定，噻蟲嗪在木瓜中最大限量為0.01mg/kg。 

　　（五）氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯 

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種廣譜、高效擬除蟲菊酯類殺蟲劑，被廣泛用于農林業和衛生害蟲的防治。但由于其不易降解，對魚類、蜜蜂、蠶和蚯蚓都有劇毒，對生態環境有一定影響。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯超標的食品，對人體健康有一定影響。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在蘿卜中最大限量為0.01mg/kg。 

　　（六）呋喃唑酮代謝物 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。對革蘭陽性及陰性菌均有一定抗菌作用，在一定濃度下對毛滴蟲、賈第鞭毛蟲也有活性。動物產品的呋喃唑酮代謝物殘留，一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入呋喃唑酮代謝物殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心，嘔吐、腹瀉等。海水蝦中呋喃唑酮代謝物超標，可能是由于養殖戶在養殖或運輸中違規使用抗菌藥。農業農村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規定，呋喃唑酮代謝物在海水蝦中不得檢出。 

　　二、重金屬污染問題 

　　（一）鉛(以 Pb 計) 

　　鉛是常見重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，人體中理想的含鉛量為零。鉛是蓄積性的重金屬，只有當人體中鉛含量達到一定程度時，才會引發身體的不適，在長期攝入鉛后，會對機體的血液系統、神經系統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。根據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2022)中的規定，鉛（以Pb計）在姜中最大限量為0.2mg/kg。